Dijon est mondialement connue pour ses toits en tuiles vernissées polychromes. Les losanges géométriques jaunes, verts, rouges et bruns qui ornent les toitures de l'Hôtel-Dieu, de l'église Notre-Dame et de nombreux hôtels particuliers du centre historique constituent l'un des patrimoines architecturaux les plus singuliers de France. Cette tradition de la tuile vernissée bourguignonne, née au XIIIe siècle sous l'influence des ducs de Bourgogne, se perpétue aujourd'hui grâce à quelques manufactures locales qui produisent encore des tuiles émaillées selon les techniques ancestrales. Le couvreur dijonnais spécialisé en patrimoine doit savoir composer les motifs géométriques traditionnels et poser ces tuiles fragiles avec une précision d'artiste.
Au-delà du patrimoine vernissé, la grande majorité des toitures dijonnaises est couverte de tuiles plates bourguignonnes — des tuiles en terre cuite de petit format, posées à recouvrement sur des pentes de 45 à 55°. Ces tuiles, dans leurs teintes naturelles allant du brun à l'ocre, composent un paysage urbain homogène qui a valu à Dijon l'inscription de son centre historique au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015 (au titre des Climats du vignoble de Bourgogne). Le PLU et les prescriptions ABF protègent rigoureusement ce patrimoine de toitures.
Le climat continental de Dijon impose aux couvertures des sollicitations marquées : hivers froids avec gel fréquent, étés chauds et orageux, et amplitudes thermiques annuelles de 35 à 40°C qui fatiguent les matériaux. L'isolation de la toiture est un enjeu énergétique majeur dans une ville où les besoins de chauffage sont élevés (2 600 DJU).